3 kg di spinaci
1 kg di ricotta
2 uova intere e 2 tuorli
2 hg di parmigiano
1 etto di burro
farina

Lessare gli spianci in acqua salata, scolarli, strizzarli e passarli al passaverdure.
Insaporire gli spinaci con il burro e un po' di parmigiano.
In una terrina unire la ricotta, gli spinaci ripassati, le uova, il parmigiano e un po' di sale.
Formare delle  palline grandi come noci e dargli una forma leggermente allungata. Infarinate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente pochi alla volta, scolandoli dopo poco. Condite con sugo di ragù o di pomodoro e parmigiano.