500 gr di farina bianca
4 uova
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
Setacciare il sale e la farina e su un piano di legno o di marmo, formare una fontana. Aprite le uova nel centro della fontana, aggiungete l'olio e cominciate a impastare per circa 20 minuti fino a formare una palla liscia e morbida. Fate riposare in una ciotola coperta da un panno per 30 minuti.
Ora dividete la palla in 3 parti e cominciate a stendere con un mattarello, infarinando di tanto in tanto la sfoglia. Stendetela più o meno sottile a seconda dei gusti e lasciate riposare la sfoglia stesa per farla asciugare, per 1 ora circa.
A questo punto arrotolate dolcemente la sfoglia e tagliatela a fette. Ricavate delle strisce di pasta della larghezza desiderata, a seconda che vogliate: fettuccine, pappardelle o tagliolini
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