350 g di schiaffoni
30 g di burro
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai circa di latte
8 cucchiai di panna liquida
3 cucchiai di passato di pomodoro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

Quando l’acqua della pasta sta per bollire,mettere il burro in un pentolino (preferibilmente con fondo antiaderente). Appena il burro è sciolto unire la farina e cuocere per 2 minuti a fiamma bassa mescolando continuamente.
Alzare leggermente la fiamma e incorporare piano piano  il latte, poi la panna e, infine, la passata di pomodoro (se il composto fosse troppo denso aggiungere ancora un po’ di latte).
Abbassare il fuoco al minimo, salare, unire il parmigiano e mescolare.
Tenere la salsa sul fuoco finchè la pasta non è scolata ricordandosi di mescolare di tanto in tanto.